Супи прозорі, гарніри до них, асоримент за збірником рецептур

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

супи прозорі, гарніри до них, асоримент за збірником рецептур
К на нашем портале пошаговый рецепт с фотографиями и видео. Надеемся, что у вас все получится. Предварительно желаем приятного аппетита!

супи прозорі, гарніри до них, асоримент за збірником рецептур

Полный рецепт

Прозрачные супы готовят на осветленных оттянутых бульонах. Особенностью этих супов является то, что они состоят из бульона и гарнира, который подается отдельно или соединяется с бульоном только в момент отпуска. Бульоны характеризуются хорошо выраженным ароматом и вкусом. Готовят бульоны из мяса, птицы и рыбы. Прозрачные бульоны не следует хранить более 1 ч, так как при этом изменяются их вкус и аромат. Отпускают прозрачные бульоны в чашках, тарелках или суповых мисках.

Бульоны подают с различными гарнирами: Другие продукты кладут в тарелку или миску и заливают горячим бульоном, посыпают рубленой зеленью. Варят мясо-костный бульон, затем осветляют его и обогащают экстрактивными веществами при проваривании оттяжки. Для осветления готовят оттяжку. Мясо с наибольшим содержанием крови голяшка, шея , котлетное мясо измельчают на мясорубке, заливают холодной водой 2 л на 1 кг мяса и дают постоять на холоде ч.

супи прозорі, гарніри до них, асоримент за збірником рецептур

В оттяжку можно добавить дробленые куриные кости, сок, вытекающий при обработке и размораживании печени, мяса. После настаивания в оттяжку добавляют яичные белки, соль и хорошо перемешивают, а затем разводят теплым бульоном, чтобы увеличить его количество.

Одновременно добавляют корень петрушки, моркови, репчатый лук, крупно нарезанные и поджаренные без жира. Кастрюлю закрывают крышкой, содержимое быстро доводят до кипения, предварительно хорошо вымешав массу.

супи прозорі, гарніри до них, асоримент за збірником рецептур
Это интересно! Наиболее дорогостоящим считается суп из ласточкиных гнезд. Такой деликатес распространен в Китае и Индонезии. Стоимость одной порции такого деликатеса составляет 30-50 долларов.

Как только бульон закипит, уменьшают нагрев. Снимают пену, жир и продолжают варку ,5 ч. Если бульон подлежит хранению, то его охлаждают и хранят в холодильном шкафу в закрытой посуде. Рыбный прозрачный бульон уха. Бульон варят из мелкой выпотрошенной неочищенной рыбы ершей, окуней или рыбных отходов, добавив коренья.

Затем бульон процеживают и осветляют оттяжкой из икры с добавлением белка яиц. После осветления бульон процеживают. Приготавливают из пшеничного хлеба, нарезанного ломтиками, посыпанных тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и подрумянивают в жарочном шкафу. Варят около 5 мин, погружая в кипящую воду, вынимают, охлаждают в холодной воде и, не вынимая из воды, очищают. Яйцо заливают бульоном в тарелке или суповой миске, а иногда подают отдельно в пашотнице.

В припущенный рис кладут тертый сыр, сырые яйца, томат-пюре, масло, соль и перемешивают. Массу выкладывают на противень или в формочки, смазанные маслом, поверхность посыпают сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. При подаче порцию запеченного сыра заливают бульонами. Для гарнира используют отварные овощи: Овощи нарезают, варят в воде или бульоне и кладут в прозрачный бульон при отпуске.

супи прозорі, гарніри до них, асоримент за збірником рецептур

Видео рецепт

овощной суп с подсчетом калорий рецепт

рецепты супа с бараниной с фото

Поделиться:
Похожие рецепты
  • анастасия скрипкина рецепты солянка сборная
  • борщ из сборника рецептур
  • рецепт рыбногл супа
  • супы с грибами и свининой рецепты с фото
  • рецепт супов на белковой диете
  • рецепты супов на быструю руку

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Нина из Зинаида says:

      Ой, а я на днях искала этот рецепт))). Спасибо! Все очень доступно, понятно изложено! Все есть, кроме арахиса. Куплю и на выходных сделаю. А тесто удобно раскатывать в пакете. Много лет так делаю. Потом просто разрезаю боковину пакета и раскатываю на нем же тесто до нужной толщины.

    • Индивидуалка Ксюша из Ирма says:

      я обжариваю отдельно картофель, отдельно грибы с луком,мясо мелко порезанное обжаренное, все выложить в горшочек слоями и залить сливками не очень жирными с добавлением зелени. очень вкусно!

    • Индивидуалка Анита из Франсуаза says:

      Отличный рецепт! Хорошо подойдет для пикников - помидоры можно заправить заранее, а хлеб подсушить на решетке; для легкого перекуса летом тоже очень вкусно. Спасибо за свежие идеи из сезонных продуктов.

    • Индивидуалка Анастасия из Эльза says:

      добрый день. подскажите пожайлуста вместо свежих дрожжей сколько надо сухих. заранее спасибо.

    • Красотка Леля из Розалия says:

      Решила попробовать на праздник! Все было вкусно пока я не добавила кальмары! Девочки не берите большие кальмары никогда. Боже я с кальмаров уже готовила. Но запланировала, а маленьких небыло и я взяла большие. Ужасссссс! Блюдо с аппетитом сьел унитаз! Жааааалко! Старие кальмары пахнут амиаком. А рецепт хороший мы делали еще с маленькими кальмарами!