Сборник рецептур 1982 года.суп крестьянский читать онлайн

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

сборник рецептур 1982 года.суп крестьянский читать онлайн
Представляем вашему вниманию подробный рецепт с фотографиями и видео. Уверены, что вы справитесь. И конечно желаем приятного аппетита!

сборник рецептур 1982 года.суп крестьянский читать онлайн

Полный рецепт

В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях издание г. С целью оказания помощи поварам в улучшении качества выпускаемой продукции уточнена технология приготовления блюд с учетом использования серийно выпускаемого современного отечественного оборудования.

Для ряда мучных блюд и изделий приведены основные физикохимические показатели. В связи с осуществляемой централизацией производства продукции в общественном питании изменено построение ряда рецептур. Так, с учетом унификации рецептур основных соусов, бульонов, теста, фарша в рецептуры производных соусов, супов, мучных изделий включены вместо сырьевого набора готовые компоненты соус, бульон, тесто, фарш.

сборник рецептур 1982 года.суп крестьянский читать онлайн

Рецептуры салатов, винегретов, супов, гарниров, соусов, сладких блюд, большинства напитков, не требующих индивидуального приготовления и оформления, приведены в Сборнике в расчете на 1 кг или 1 л, что позволяет определить выход порции блюда с учетом спроса потребителей и конкретных условий работы предприятия. В соответствующих разделах Сборника рекомендованы наиболее рациональные нормы отпуска этих блюд.

Исходя из принципов рационального питания рекомендовано более широкое использование свежих овощей, плодов и ягод. В рецептурах супов, соусов, сладких блюд компоты, кисели и др. Наименование сырья и продуктов, включенных в Сборник, а также способы их промышленной обработки приведены в соответствие с действующей нормативно-технической документацией на сырье и продукты и прейскурантами розничных цен. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд произведен на основе действующих норм и введенных в действие приказами Министерства торговли СССР: В рецептуры блюд из сельскохозяйственной птицы включены полуфабрикаты в соответствии с ОСТ В рецептуры мучных изделий включены пельмени мясные ОСТ 49 , рыбные ТУ ; вареники промышленного производства в соответствии с действующей технической документацией; полуфабрикаты из муки тесто в соответствии с ОСТ Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций: Для жаренья во фритюре рекомендованы специальные жировые смеси, которые выдерживают длительное нагревание до высоких температур без существенного изменения своего качества.

сборник рецептур 1982 года.суп крестьянский читать онлайн
Это интересно! Наиболее дорогостоящим считается суп из ласточкиных гнезд. Такой деликатес распространен в Китае и Индонезии. Стоимость одной порции такого деликатеса составляет 30-50 долларов.

Норма вложения сыра в рецептурах приведена на сыр голландский. В рецептуры блюд включены основные виды сырья и продуктов, ассортимент которых может быть расширен в соответствии с таблицами, приведенными в приложении. Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании. В нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса включены потери при зачистке блестящих сухожилий с толстого и тонкого краев, нарезке крупнокусковых полуфабрикатов на порционные или мелкие куски и их хранении.

В нормах отходов и потерь при обработке сельскохозяйственной птицы и кролика предусмотрены потери при нарубании сырой птицы на порционные и мелкие куски для тушения, а также при порционировании птицы и кролика после тепловой обработки варки, жаренья. Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения-нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости.

В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик. Большинство рецептур блюд дано по трем колонкам вариантам , различающимся по нормам вложения сырья и выходу готовых блюд и кулинарных изделий. В рецептурах первого варианта колонки по сравнению с рецептурами второго и третьего вариантов предусматриваются более широкий ассортимент сырья, повышенные нормы вложения компонентов, а также более сложное оформление блюд.

сборник рецептур 1982 года.суп крестьянский читать онлайн

Кроме указаний, данных в приказе о введении Сборника, при пользовании им необходимо руководствоваться следующими положениями: Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий и другой действующей нормативно-технической документации.

Видео рецепт

морковный суп рецепт с фото

рецепты супов для ребенка до 2 лет

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить солянку википедия
  • рецепты оригинальных супов
  • как приготовить сборную солянку со свининой
  • как приготовить солянку грибную в домашних условиях на зиму
  • рецепты лагман с картинками
  • как приготовить лапшичный суп

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Яна из Богдана says:

      Я вот не поняла как можно муку рубить на кусочки,ее что первоначально с маргарином смешать? И да,согласна с вопросом Гиры,сколько примерно см. должна быть колбаска,чтобы их 25 вышло?

    • Красотка Светлана из Агнесса says:

      Так вот, штурмуя интернет в поисках рецепта, я ничего не нашла. Знаю, только, что это мороженое безмолочное, и делается как сорбе.

    • Красотка Каролина из Стелла says:

      Администратор, какая красота!!! Не подскажите похож ли этот десерт на торт "Три шоколада"? Спасибо :)

    • Индивидуалка Изабелла из Роза says:

      У меня получились изумительные пирожные! С чаем и молоком родные съели за 30 минут. Спасибо Администратор!

    • Красотка Диана из Женя says:

      Супчик просто класс,особенно для такой жары подходит очень простой и быстро готовится.